随着消费者健康意识的不断提升，许多人听到“食品保质期很长”时，第一反应就是“是不是有过多的防腐剂或添加剂?” 虽然这是一种被误解的观念，但在这样的市场态度下，短保食品确实迎来了飞速发展。
01
什么是短保食品
短保食品是相对于传统的长保食品而言的。短保食品一般可以划分为：
● 保质期在6个月以上的，为长保食品，主要品牌有好丽友、达利园、盼盼等；
● 保质期在30-45天的，为中保食品，代表品牌为港荣；
● 保质期在1-7天的，为短保食品，主要有桃李面包、宾堡、曼可顿、实体蛋糕店等。
常规上，我们把保质期在45天以内的工业化糕点，统统划为短保食品。短保食品概念主要流行于烘焙领域，近几年我国短保烘焙食品迅猛发展，逐渐成为烘焙产品的消费主流。
02
消费者对短保食品的健康印象
在消费者眼中，短保食品往往意味着更加美味、健康、新鲜的食用体验。
在《包装经理人》进行的一次“关于短保烘焙食品包装体验”的调研中发现，消费者对短保烘焙食品的保质期有着非常显著的偏好。调研数据显示：
● 47%的消费者更青睐15天以内的烘焙食品保质期；
● 38%的消费者更青睐15天-30天的烘焙食品保质期；
● 13%的消费者更青睐30天-45天的烘焙食品保质期。
短保食品本身在一定程度上已经达到了消费者对健康的印象，但以上数据表明，消费者对于短保食品的生产日期及其保质期同样在意！
03
选择适合短保食品的包装
据中国焙烤食品糖制品工业协会包装委员会秘书长张九魁介绍，在面包、蛋糕等短保烘焙产品的质量控制过程中，关键控制点包括焙烤、冷却、包装三个环节。
以包装环节来说，为了更好地保证烘焙产品的口感和安全，大多数优秀的品牌企业会采用以下包装技术：
● 采用阻隔包装隔氧、阻气，达到货架期产品保鲜作用；
● 采用气调包装就能帮助食品抗氧化，口感更好；
● 自动化生产包装过程，可在无菌环境中心进行，尽量减少人工干预。
另一方面，大多数企业在短保烘焙的包装材质应用上，跟中保和长保产品并没有太大区别。其实，品牌企业应结合短保烘焙食品特点以及保质期进行科学取材，为短保烘焙产品选择更合适的包材，和中保、长保产品作出区分。
04
提升日期精确度，增强产品可追溯，保障消费者信任
虽然国家目前对烘焙包装食品并没有推出正式的规定，这些产品的保质期大多由品牌商自己设定。但在近两年的食品类投诉中，烘焙食品被投诉最多，占比13.2%。投诉内容大多是消费者购买蛋糕、面包等烘焙食品后发现产品变质、有异物和过期等质量问题。这极大的损害了品牌在消费者心目中的信任感。
我们在之前的文章里分享过，如何通过提升日期精确度，提升产品可追溯性，使企业可以分辨真假，免遭质量投诉欺诈风险：
【点击图片回顾案例文章】
类似的，在前段时间举办的食品包装正面标识（FOP）学术会议上，与会专家倡议落实食品包装正面标识，推动消费者健康饮食。这都是通过强化我们的产品生产透明度，增强可追溯性，来提升消费者的信任度。
码可迪241D打码机提供了智能化、分钟级、精准化、高清晰的日期批号打码体验，助力品牌商和生产厂家利用日期和批号，提升可追溯性，提升食品生产透明度，从而保障短保食品在消费者心中的信任感。
