疫情的冲击
自2020年新冠爆发以来，疫情对每个人的工作和生活都产生了深刻的影响。在无数受到疫情冲击的行业里，食品行业的变化无疑是最显著的——这里面既有挑战，也孕育着发展的新机遇。
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本系列文章将分为两期向大家播送。在今天的文章中，我们将带大家一起观察疫情期间的食品消费呈现出哪些特点，并解读这些趋势特点能给食品行业未来发展带来怎样的启发。
01
疫情期间食品消费特点之一：
居家必备，预包装食品销量爆发
疫情期间，受居家隔离限制，许多人将部分或全部的社会经济活动转移到室内，形成了一种疫情下的“宅经济”。饮食消费在“宅经济”占据毋庸置疑的主导地位，而在众多食品种类中，预包装食品凭借安全便利和易于储存的优势，成为居家饮食不可或缺的一部分。
《预包装食品标签通则》中对预包装食品的定义：“预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品”，例如方便食品、速冻食品、休闲食品、罐头食品等。
电子商务大数据显示，2020年疫情爆发初期，从1月14日到2月20日短短的一个月的时间里，各类预包装食品销量暴涨：天猫上的方便面总销量与上年同比增长了57%；水饺馄饨类增长了78%；即食火锅增长了144%。
数据来源：ECdataway
此外，疫情期间居家办公的方式也扩大了消费者对休闲食品的需求，良品铺子、三只松鼠等休闲食品品牌在疫情期间也迎来了销量高峰。
分析与观察
预包装食品的爆发虽然是疫情中“宅经济”的产物，但其实在疫情之前就已经呈现出相当可观的发展，疫情更多是起了助推的作用。
待疫情结束，人们生活逐步恢复正常时，预包装食品行业的规模增速会小幅放缓，但我们认为并不会停滞，因为人们的消费习惯一旦形成，短时间内很难改变，并且预包装食品本身的方便性和易保存性使它非常符合今天上班族快节奏的生活需求。
我们认为，预包装食品行业在疫情过后依然有长足的发展空间，新品牌新种类还会不断涌现，市场竞争将更加激烈。
由于食品行业进入门槛相对较低，当新的竞争者不断加入抢占市场份额，预包装食品该如何在激烈的竞争中脱颖而出呢？包装设计与赋码的重要性不可小觑。一项2021年的市场调查显示，58%的消费者非常关注食品饮料的包装设计；62%的的消费者表示包装设计上的创新能让他们更愿意购买一款产品。
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02
疫情期间食品消费特点之二：
数字转型，线上消费成为主流
疫情期间，人们的消费活动大多在家中完成，由此衍生的“宅经济”代表着经济上的一次重大数字转型。对于线下餐饮业，疫情带来的打击是巨大的，大部分门店都经历了销售下滑甚至停业。
但是有降就有升，线下销售受创，对应的是线上销售的大幅上升。在数字时代，人们可以足不出户，靠互联网和电子设备就能满足日常生活需要，线上消费因此成为绝对的主流，可以说“宅经济”一定程度上就是“数字经济”。
与线下相比，线上购物不仅仅是分销的渠道，也可以成为传递信息和教育消费者的方式。疫情期间，电商直播和短视频非常流行，受众人群覆盖广泛，而食品饮料依然是其中最主要的品类。一项2021年的调查显示，直播购物的用户在各个年龄阶段都出现了明显上升：
数据来源：IPSOS
分析与观察
线上消费能满足疫情期间人们“无接触购物”“居家购物”的新消费需求，使线上和直播购物的受众面越来越广，逐渐渗透到各个年龄阶层，其中中老年群体规模增速最快。
总体来看，线上经济的未来的发展空间仍十分广阔，并不会在疫情结束后就出现萎缩。这一方面是因为疫情期间许多家庭为方便线上消费投资了相关服务和设备，而人们通常不愿放弃沉没成本，放弃已经养成的习惯。另一方面，从就业角度看，许多人放弃了传统的门店零售业和服务业工作，转而找到了与线上销售和服务相关的工作，线上经济的基础也从就业者的层面得到了夯实。
可以说，疫情已经改变了人们的消费习惯，而线上购物已经成为了主流的消费习惯。消费者拥抱数字化生活，意味着企业也不得不通过数字化转型去适应新的市场。线上消费将成为消费新常态，而数字化转型将成为企业的必经之路。
在此趋势下，企业应当意识到线上业务发展的重要性和紧迫性：加快线上线下渠道整合，将运营、销售和供应链模式进一步向数字化转型，是所有想要在变动的市场中生存下来的企业必须尽快完成的转型计划。
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03
疫情期间食品消费特点之三：
重视健康，消费观念趋于理性
疫情让人们普遍更加重视健康，这种观念的转变直接体现在人们的消费选择上。2021年的一项市场调研显示，在选购食品饮料时，越来越多的消费者对产品的功能性和健康性更加重视：
高达89%的消费者表示，无论食品还是饮料，当其包装宣传中含有与“功能性健康成分”相关的词句时（如益生菌、胶原蛋白、传统中草药等），他们的购买意向会大大增加。
过去，老年人是功能性健康食品的主要消费人群，现在，越来越多的年轻人也开始关注健康食品。有84%的中国受访者表示，疫情以来他们已经改变了自己的饮食习惯（而持这一看法的美国受访者仅为61%），有意识地选择更健康、品质更好的食品。
除了对健康产品本身的需求，人们对食品质量安全的关注也更加细致。在挑选商品时，比起价格，越来越多的消费者更加注重品质和安全。一项2021年的市场调研显示，88%的消费者愿意为品质更好的产品付更高的价格。另一方面，社交媒体上关于食品安全的话题讨论越来越多，消费者互帮互助，迅速曝光各类食品安全问题事件，倡导彼此在选择商品时更加谨慎。
分析与观察
疫情的影响深入日常生活的方方面面，人们的消费观念也在这种影响下也发生了转变。健康饮食及食品安全成为消费者讨论最多的话题，表明消费者健康意识上升，口感导向转为健康导向；安全意识上升，价格导向转为质量导向。总体看来，消费观念趋向理性谨慎。
当消费者越来越关注健康与食品安全时，食品厂商的透明度与产品的可追溯性将成为关键。产品生产地、生产日期和生产商的公开透明对消费者的购买选择十分重要，而一旦发生食品安全危机，应让消费者清楚地知道不合格产品来自哪里、流向哪里以及会采取什么措施，这种公开透明有利于增强消费者对品牌的信服力。
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结语
本期文章我们向大家介绍了疫情期间食品消费的三大特点：预包装食品爆发，线上消费成为主流，消费观念健康化、品质化、理性化，并给出了相关市场趋势的分析与观察。
下一期文章，我们将着眼于疫情对生产企业的影响，逐一解读后疫情时代中食品企业将面临哪些挑战，以及企业可以做什么将这些挑战转化为机遇。
